ANDRE VEJE
S
17
Team Island
Tekst: Lise Kloch
En lille gruppe kokke og ildsjæle har
sat sig for at revolutionere det arktiske
køkken. Inspireret af den ny nordiske
madbølge vil de skabe et bæredygtigt
køkken med afsæt i lokale råvarer
E
n gourmet-hotdog med sælpølse. Skank af
moskusokse glaseret med sorte kragebær
og en paté tilberedt med arktiske urter og
enebær. Det er blot nogle af de delikate serveringer, som blev fremtryllet under workshoppen Reinventing the Arctic Kitchen,
der fandt sted i Nuuk i november. Her var
en håndfuld toneangivende kokke fra Grønland, Færøerne, Danmark og Åland samlet
for at eksperimentere med traditionelle arktiske fødevarer som sæl, rensdyr og moskus.
Den ugelange workshop er en del af initiativet New Arctic Kitchen, hvis formål er at
genopdage og forædle det arktiske køkken.
Grønland og Nordatlanten gemmer på
et unikt skatkammer af fødevarer, som er
formet af det barske klima og den rå natur,
der kendetegner det arktiske og subarktiske
område. Vores mål er at forfine brugen af
de lokale råvarer og skabe et restaurationskøkken, der passer til moderne menneskers
ønske om forskelligartede smagsnuancer og
varierede retter, fortæller Rasmus Holm.
Han er en af hovedkræfterne bag New Arctic
Kitchen, der blandt andre tæller de danske
kokke Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg.
Det oprindelige arktiske køkken, fortæller
Holm, er et jagt- og samlerkøkken. Der kan
kun gro ganske få planter i de arktiske områder, så brød og kornprodukter er stort set ik-
Kokken Gunnar Karl Gíslason
tilbereder retter af råvarer fra
den islandske vildmark.
Restaurant DILL, Reykjavik.
Foto: Sverrir Arnar Friðþjófsson
ISLAND 6 dage inkl. sejltur & lækre kammuslinger
keeksisterende. Det samme gælder sukker og
mejeriprodukter. Man spiser den mad, man
selv fanger og samler i naturen. Det er havpattedyr, fisk og vildt samt bær og urter.
Maden spises rå eller fermenteret og konserveret. Modsat de sydeuropæiske køkkener, hvor man gennem mange århundreder
har forfinet kogekunsten, har man i de arktiske egne haft et helt andet fokus. Nemlig
at overleve i det barske klima, siger Holm.
Sæsonens råvarer
Projektet New Arctic Kitchen er støttet af
Nordisk Ministerråd. Rådet var også inde
over den ny nordiske madbølge, der skyllede
ind over Danmark fra midten af 00erne og
gjorde, at traditionelle nordiske råvarer som
spidskål, havtorn og ramsløg fandt vej (tilbage) til både gourmetrestauranter og middagsborde.
Ifølge Holm bygger den arktiske madrevolution grundlæggende på mange af de samme principper som den ny nordiske.
Det handler om at bruge lokale fødevareressourcer og sætte fokus på sæsonens råvarer. Det er både miljømæssigt bæredygtigt og
godt for økonomien, fordi man skal importere færre fødevarer. Det handler også om at
videreføre traditionelle forarbejdningsmetoder som fermentering og saltning, men
samtidig forny køkkenet.
Nyfortolkning af sæl
Sælen var en af de traditionelle arktiske fødevarer, som kokkeholdet kastede sig over
under workshoppen i Nuuk.
Sæl har indtil videre ikke været en fuldt
udnyttet ressource. Man har ikke lavet reelle
udskæringer, men bare hakket den i stykker,
kogt den i en gryde og givet resten til hundene, fortæller Holm.
På workshoppen blev der eksperimenteret
med at opgradere behandlingen af sælkødet
og udvikle nye produkter.
Vi lavede udskæringer på samme måde
som på et slagtekvæg. I en bov, kølle, filet og
mørbrad. Vi gik herefter metodisk til værks
fortsættes
Tag med til det sagnomspundne Snæfellsnes, opkaldt efter vulkanen og
gletsjeren Snæfellsjökull. Vi bor de første to nætter i dette område og de
næste tre i Reykjavik. Turen byder bl.a. på sejltur ud på Breidafjördur efter
kammuslinger, måske med et glas vin til? Travetur til (og hvis du vil, op på)
en vulkan, tur ned i en kæmpe lavagrotte, imponerende vandfald, Tingvallasletten, gejser, rundtur i Reykjavik og tid på egen hånd. Fælles afslutningsmiddag i Nordens Hus. Dagen efter, har I tid til fx et besøg i landets
største svømmeanlæg under fri himmel. En tur med forholdsvis begrænset
kørsel og høj intensitet. Rejseleder: K. Torben Rasmussen, forfatter af rejsebogen Turen går til Island. Se hele programmet på hjemmesiden.
12. - 17.8. 2020 / kr. 14.000.
Se flere 2020-rejser på hjemmesiden, fx:
Andre 6-dages rejser inkl. Vestmannaøerne
Island med Vestfjordene i centrum
Litteraturrejse m. forfatter Hanne Højgaard Viemose
Fugletur m. biolog & seniorrådgiver Ib Krag Petersen
ISLAND vil du hellere køre selv?
Det er attraktivt at køre selv i Island. Du sætter selv farten og bestemmer hvor
lang tid, der skal bruges ved vandfaldene, gejseren og de andre mange
store naturoplevelser. Skal det være en sommertur 2020, skal du tænke og
beslutte dig meget hurtigt. Men tænk på slutningen af august eller september,
eller måske oktober. I september får du de smukkeste efterårsfarver, hvor
fjeldsiderne gløder.
Vi arrangerer også gerne individuelle ture med ophold nogle dage i Reykjavik
med passende udflugter til de vigtigste attraktioner uden for byen. I hovedstaden finder du alle storbyens kvaliteter: musik, teater, muséer af alle slags,
caféer og restauranter af meget høj kvalitet. Året rundt kan du komme på
hvalsafari fra byens gamle havn.
29 62 80 77 info@team-island.dk
team-island.dk
Guide til natur og kultur GENFORENINGEN Folkefest i grænselandet KUNSTKALENDER Udvalgte udstillinger i det nye år ARKTISK MAD Rensdyr, sæl og moskus på menuen December 2019 Lyset slår blink Billeder fra livet ved Limfjorden
S ANDRE VEJE 2 LEDER DECEMBER 2019 INDHOLD Hvor lader du op? Tekst: Anne Vindum en danske tegner og forfatter Maren Uthaug har et særligt sted, hvor hun lader op. Et sted, hun føler sig hjemme, og som fylder hende med glæde. Det er ikke nordnorske Kautokeino, hvor hun er vokset op. Det er Gl.
Vi vandrer i Danmark den 1-4 juli 2020 Walk with us i over 50 år, og siden 2005, har årets højdepunkt været Fjällräven Classic. Et ægte eventyr, hvor målet er at nyde naturen. Tag med os og deltag samtidig i en naturskøn oplevelse sammen med andre vandreglade deltagere fra hele verden. Læs mere om
S ANDRE VEJE 4 DECEMBER 2019 Tekst: Sune Navntoft På med støvlen og ud med snøren Lave temperaturer, mørke og nedbør får ikke danskerne til at blive inden døre. De vil både fiske, stå på ski og vandre. Vi har talt med fire fagfolk, som giver deres bud på, hvilket outdoor-udstyr danskerne efters
Oplev Preikestolen med Fjord Line Bergen Oslo Sandefjord Stavanger Preikestolen med guide og overnatning Langesund Strømstad Kristiansand Hirtshals Prisen inkluderer: Overfart Hirtshals-Stavanger t/r 2 nætter i 2/4-sengs indvendig standardkahyt 1 personbil (max. 1,95 m høj og 5 m lang) 1
S ANDRE VEJE 6 DECEMBER 2019 MIT STED I VERDEN Tekst: Betty Frank Simonsen Foto: Thomas a Solen står tit så smukt for enden af Gammel Kongevej Forfatter og tegner Maren Uthaug er født i Lapland, hvor også flere af hendes romaner foregår. Men det sted, der giver hende en følelse af hjem, er et
AArsleff Adventure Tempelriddernes skat Jerusalem & Tomar/Lissabon 2020: 21. - 28. marts. Kr. 16.850 Denne rejse er en kombination af en rundrejse og en skattejagt, hvor vi udforsker det mysterium, der knytter sig til den gådefulde Tempelridderorden. Vi vil komme ind på det virkelige formål med ord
S ANDRE VEJE 8 DECEMBER 2019 Folkefest i grænselandet 2020 kommer til at stå i Genforeningens tegn. Med mere end 700 arrangementer landet over markeres 100-året for, at Danmarks grænse blev flyttet fra Kolding til det nuværende Sønderjylland D en 10. juli 1920 blev det ikoniske billede af kong
ANDRE VEJE 9 Tekst: Karoline Kjær Hansen Foto: Museum Sønderjylland Tønders tysksindede borgmester byder kongefamilien velkommen på torvet i Tønder 12. juli 1920. S 20 0 2 i 0 år ed om 1 m Tagste gang næ Passionsspillet i Oberammergau Oplev Jesu lidelseshistorie opført af en hel landsby ing
S ANDRE VEJE 10 DECEMBER 2019 Tekst: Karoline Kjær Hansen Foto: Museum Sønderjylland På sporet af Genforeningen Overalt i Sønderjylland ses sporene af Genforeningen. René Rasmussen er historiker og museumsinspektør ved Sønderborg Slot og har beskæftiget sig med Sønderjyllands politiske histori
SOFAREJSER I TIMEVIS MED DREAMLITT & KANDOR Turen går til New England. I selskab med forfatteren H. P. Lovecraft lægges vejen forbi hovedbyen Providence, floden Miskatonic krydses og fjerne byer som Arkham, Dunswich og andre eksotiske steder både her og i det hinsides. Skræmmende rejseoplevelser og
S ANDRE VEJE 12 Kunst i alle retninger Klimakrise, natur og menneskefællesskab. Rundt omkring i landet stiller danske og internationale kunstnere i 2020 skarpt på de helt store temaer Fra landskabsromantik til klimakrise Den unge danske kunstner Hannah Toticki Anbert stiller med sin udstilling R
ANDRE VEJE S Papirets hemmeligheder Papirklip, papirflyvere og papirskulpturer. Papir er ikke kun til at skrive og tegne på, og udstillingen Poetry in Paper udforsker, hvordan papir i samspil med poesi, bøger og det digitale rum kan blive til kunst. Oplev for eksempel, hvordan en bog bliver levend
S 14 ANDRE VEJE DECEMBER 2019 Ny fotobog går tæt på folk og historier i Limfjordens landskaber Grisetå Odde Fyr, Oddesundbroen og Nissum Bredning i baggrunden. Molerskrænter på Fur. Vennerne Bo Madsen og Signe Rasmussen har kendt hinanden i mere end 20 år. Hver fredag morgen i sommerhalvåret
ANDRE VEJE S 15 Limfjordskysten ved Flade Klit, Nordmors. Silvia og Ole Mark, der er indehavere af Brænderiet Limfjorden, Sundsøre, begyndte med at lave økologisk whisky, men kastede sig siden over blandt andet gin, rom og calvados lavet af æbler fra Salling. Sallingsundbroen. Limfjorden. Fort
S 16 ANDRE VEJE Stjernekokke vil starte arktisk madrevolution DECEMBER 2019
ANDRE VEJE S 17 Team Island Tekst: Lise Kloch En lille gruppe kokke og ildsjæle har sat sig for at revolutionere det arktiske køkken. Inspireret af den ny nordiske madbølge vil de skabe et bæredygtigt køkken med afsæt i lokale råvarer E n gourmet-hotdog med sælpølse. Skank af moskusokse glasere
S 18 ANDRE VEJE DECEMBER 2019 Sæl i nye varianter. Foto: Rasmus Holm fortsat og prøvede at se, hvad de kan bruges til. Det kom der en masse nye produkter ud af. Også sælspækket blev genstand for kokkenes kreative nyfortolkninger: De fleste, der har smagt sælspæk, husker primært den trannede, be
SPECIAL EDITION CH24 SOFT Begynd eller udvid din designsamling med Hans J. Wegners ikoniske Y-stol fra 1950. I en begrænset periode fås Special Edition CH24 Soft, hvor fem klassiske farver har fået en uimodståelig mat finish. En blød variation over et tidløst design. Kampagnepris 3.895 kr. Mellem
S 20 ANDRE VEJE DECEMBER 2019 Yogarejse med hundestræk og bevidst vejrtrækning På Lyngen Lodge kan man dyrke yoga i arktiske omgivelser. Foto: Lyngen Lodge.
ANDRE VEJE S 21 Tekst: Lise Kloch DAVIDS BAZAR FORÅR 2020 FOREDRAG & MUSIK Antallet af danskere, der skifter solsengen ud med solhilsner, er eksploderet i de senere år. Hvad betyder det for krop og sind at tage måtten under armen og dyrke yoga i nye omgivelser? D anmark er blevet en nation af
S 22 ANDRE VEJE DECEMBER 2019 Strandhotel Røsnæs lægger hus til tredages retreats med yoga, meditation og filosofi. Foto: Røsnæs Strandhotel. fortsat man får sved på panden, eller stille og rolig yin yoga, der virker beroligende på sindet. Der er jo himmelvid forskel, siger MarieLouise Munk, de
SA ALE Starter Sta SPAR 27/12 25% på senge og sengetilbehør I Lyngby, København og Næstved København Torvegade 55-57, Tlf. 32 57 28 14 Vestergaard Møbler Lyngby Jernbanepladsen 19-23, Tlf. 45 87 54 04 Næstved Merkurvej 3, Tlf. 55 77 49 49 Holbæk Tåstruphøj 46, Tlf. 59 45 45 45 www.vester-m
S L O R E RS O L I NE EXP L Oplevelsesrejser MYR I FT H E NO R T H AT L A N T IC TIL ISLAND ELLER FÆRØERNE Rejs i sommerperioden 6. juni til 20. august 2020 FÆRØERNE 4 nætter fra kr .................. 5.890 7.790 ISLAND 7 nætter fra kr............. 14.020 20.540 7 nætter fra kr ....
