Osnabrücker Nachrichten am Sonntag Melle / Wittlager Land - 18.10.2020

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MAGAZIN 18. OKTOBER 2020 AM SONNTAG Trinken auf Japanisch So wird Sake zum Geschmacksfeuerwerk Berlin (dpa/tmn) Er ist meist farblos und sieht sehr nach Understatement aus. Wer Sake aber mit dem richtigen Essen kombiniert, wird in eine komplexe Geschmackswelt katapultiert. Der Ruf, der ihm vorauseilt, ist wenig schmeichelhaft: fade, schmeckt nach nichts, ist das nicht dieser Pflaumenschnaps? Sake hat mit vielen Vorurteilen zu kämpfen. Schade eigentlich. Denn richtig getrunken und mit den passenden Speisen kombiniert, eröffnet sich einem eine komplexe Aromenwelt. Die Fehleinschätzung zu Sake liegt vielleicht schon in der deutschen Übersetzung begründet: Reiswein. Dabei hat das traditionsreiche Getränk in der Herstellung gar nichts mit Wein zu tun gebraut wird es ähnlich wie Bier. Um Sake herzustellen, wird Reisstärke in Zucker umgewandelt. Ein Pilz leitet dabei den Gärprozess ein, nach einigen Tagen erhält man fermentierten Reis. Dieser wird mit frisch gedämpftem Reis und Wasser gemischt und bildet die erste Maische. Nach mehrfacher Wiederholung und an- schließender Reifung entsteht der Sake. Motoko Watanabe ist Inhaberin und Sake-Sommelière im japanischen Restaurant Zenkichi in Berlin-Mitte. Das Restaurant liegt im Keller eines unspektakulären Bürogebäudes, von außen weist kein Schild auf diesen besonderen Ort hin. Im Zenkichi kommt der Sake direkt aus Japan Dabei ist schon der Weg zum Tisch ein Erlebnis: Der Gast passiert als erstes den schrankgroßen, begehbaren Kühlschrank. Dort lagern derzeit 1500 verschiedene Flaschen Sake. Watanabe importiert den Sake direkt aus seinem Ursprungsland, mit bis zu 20 Brauereien arbeitet sie zusammen. Darunter sind viele kleine und lokale Unternehmen. Die Spezialität des Zenkichi ist aber nicht nur die große Bandbreite an Sake, sondern vor allem die Paarung des Getränks mit ausgewähltem Essen. Das passende Gericht ist entscheidend, um den Geschmack und das Aroma des Sake aufblühen zu lassen. Wie ein Schlüssel, der ins richtige Schloss passt. Was Watanabe damit meint, erschließt sich einem in den kommenden Stunden: Los geht es mit einem Aperitif, einem Sake aus fermentiertem Reis der Marke Ibi White. Er sieht milchig aus, schmeckt süß und fast cremig. Dazu serviert der Küchenchef Pfirsich, der mit Pulver aus grünem Tee besprenkelt wurde. Am besten erst einen Schluck Sake in den Mund nehmen, dann einen Bissen vom Essen und anschließend noch mal einen Schluck Sake am Gaumen entfalten lassen, rät Watanabe. Und tatsächlich: Der Sake ist geschmacklich alles andere als eine Ein-Zimmer-Wohnung. Das Essen eröffnet einem weitere Türen in seine Geschmackswelt. Zusammen mit der Süße des Pfirsichs schmeckt der Sake nach Lychee. Seine Textur ist ganz weich. Und so hält jeder Gang eine Überraschung bereit. Der gegrillte Schwarze Alaska Kabeljau wird mit einem Tenranzan Koten von 2017 gepaart. Es ist eine Mischung aus verschiedenen Vintage-Sake. Zusammen mit dem Fisch verblüfft er einen mit seinem Toffee-Geschmack. Wer Sake in einem Restaurant serviert bekommt, kann natürlich nicht viel falsch machen. Aber wie tastet sich der Laie heran? Wer Weißwein liebt, dem empfehle ich einen Sake mit einem fruchtigen, blumigen Aroma, sagt Watanabe. So macht es auchYoshiko Ueno-Müller. Sie ist ebenfalls ausgebildete Sake-Sommelière, betreibt einen Online-Shop für Sake und bietet Geschmacksverkostungen an. Beim Trinken Den Sake von 20 verschiedenen japanischen Brauereien gibt es muss ein Bild im Kopf entsteim Restaurant Zenkichi zu trinken. hen, sagt sie. Als Einstieg kom- Besuchen Sie Deutschlands erfolgreiche und beliebte Show BINGO! Die Umweltlotterie und schnuppern Sie Studioluft! Sie übernachten im 4-Sterne Mercure Hotel Hannover Mitte, zentral im Herzen Hannovers und dennoch ruhig an einem Park gelegen. Die Innenstadt erreichen Sie von hier aus in wenigen Minuten. 02.05. 03.05.21 23.05. 24.05.21 13.06. 14.06.21 04.07. 05.07.21, etc. Die Häppchen-Platte des Menüs im Zenkichi: Zu den verschiedenen japanischen Köstlichkeiten wird ein Glas Ryusei Bekkaku-Sake getrunken. Sein Geschmack erinnert an Honigmelone. Fotos: dpa/tmn men fast alle gut mit einem süßen Sparkling Sake zurecht ähnlich einem Glas Champagner. Doch zu welchen Speisen passt Sake denn nun? Eigentlich zu allen. Sake kämpft nicht mit dem Essen, sondern unterstützt es eher, sagt Ueno-Müller Wer Meeresfrüchte oder Sashimi isst, begleitet dies am besten mit einem fruchtigen Sake mit Zitrusnoten. Auch zu Käse passt Sake perfekt: Denn der Reiswein hat Umami-No- ten, der auf den Umami-Geschmack im Käse trifft. Zu Fleischgerichten passt ein Sake im Kimoto-Style am besten. Dieser Sake enthält Milchsäure, die einen joghurtähnlichen Geschmack im Mund entstehen lässt. Die Säure harmoniert perfekt mit dem Fleischgeschmack. Übrigens: Nicht nur in der westlichen Welt muss sich Sake mitVorurteilen herumschlagen. Auch im Herkunftsland hatte das Getränk lange Zeit einen schweren Stand: Es war definitiv kein cooles Getränk. Eher etwas, was deine Großeltern getrunken haben, erzählt Watanabe. Das habe sich aber in den letzten Jahren gewandelt. Mehr und mehr junge Menschen interessierten sich nun für Sake, Blogs seien entstanden. Bleibt noch eine letzte Frage: Wie trinkt man denn Sake richtig? Am besten warm? Daran scheiden sich die Geister. Motoka Watanabe trinkt ihn im Winter ganz gerne warm. Der Sake bekomme dadurch ein erdiges, nach Pilzen schmeckendes Aroma. Dazu wird der Sake im Wasserbad erwärmt, etwa drei Minuten. Früher sei Sake immer nur warm serviert worden, erinnert sich Ueno-Müller. Heute mache man das nicht mehr unbedingt. Die perfekte Trinktemperatur für Sake liegt zwischen 5 und 10 Grad. So kann er sich in der Hand erwärmen und seine Aromenvielfalt entwickeln. Ein Sake aus fermentiertem Reis: Er schmeckt süß und fruchtig Ein Sashimi aus Kaisergranat. Dazu passt ein Glas Imanishikinach Lychees. Dazu serviert die Küche ein Stück Pfirsich mit Sake mit bitteren Grapefruit-Aromen. Sie harmonieren ideal Grüntee-Pulver. mit dem Hummer. Ihre Inklusivleistungen 1 oder 2 Nächte im 4* Mercure Hotel Hannover Mitte Täglich reichhaltiges Frühstück Sitzplatzticket für die Lotterieshow Bingo! um 17 Uhr im TVN-Studio in Hannover (Show am Sonntag) 1 x Kaffee- & Kuchen-Gutschein vor Ort, einlösbar von 15 bis 16 Uhr Freie WLAN-Nutzung Ihre Inklusivleistungen Ihre Inklusivleistungen Ihre Inklusivleistungen Ihre Inklusivleistungen Ihre Inklusivleistungen 2 Nächte im Maritim ClubHotel Timmendorfer Strand im Superior-Zimmer zur Seeseite inkl. Frühstück 1 x Abendessen im Ostsee-Restaurant inklusive begleitender Getränke am Anreisetag Teilnahme am täglichen Unterhaltungsprogramm Buchen ohne Risiko: Für Reisetermine bis Ende 2020 ist eine kostenlose Stornierung oder Umbuchung bis 14 Tage vor Anreise möglich. 1 oder 2 Nächte im 4* Wyndham Garden Dresden Täglich reichhaltiges Frühstück Sitzplatzticket (PK1, PK2 oder PK3) für die Oper RIGOLETTO von Giuseppe Verdi in drei Akten in der weltberühmten Semperoper Dresden am Samstag, den 27.03.2021, um 19 Uhr 1 Flasche Wasser bei Anreise auf dem Zimmer Freie WLAN-Nutzung 2 Nächte im 4* Wyndham Garden Wismar in Gägelow vor den Toren von Wismar inkl. reichhaltigem Frühstück 1 x Abendessen (3-Gang-Menü oder Dinnerbuffet) Teilnahme an der "SOKO-Wismar"-Stadtführung am 2. Tag der Reise um 15 Uhr (Dauer: ca. 2 Stunden) Freie Nutzung des Freizeitbereichs Wissemare mit IndoorPool Freie WLAN-Nutzung 1 oder 2 Nächte im 4* Hotel Fulda Mitte oder im Maritim Hotel am Schlossgarten Fulda inkl. Frühstücksbuffet 1 x sommerliches 3-Gang-Abendessen im Hotelrestaurant Musicalkarte (PK 2) für "Robin Hood - Das Musical" um 19.30 Uhr im Schlosstheater Fulda Geführter thematischer Stadtrundgang um 11.30 Uhr oder 15.00 Uhr (frei wählbar) ab Touristinfo - Tag frei wählbar Oktober 2020 Mai 2021, Anreise: freitags 27.03. 28.03.21 22.01. 24.01.21 12.02. 14.02.21 Reisezeitraum: Ab sofort 26.11.20 Hotel Fulda Mitte: 09. 10.06., 10. 11.06.21 Preis variiert saisonabhängig. Vorübernachtung gegen Aufpreis buchbar. 12.03. 14.03.21 12.04. 14.04.21, Preis variiert saisonabhängig. Tägliche Anreise möglich. Maritim Hotel: 09. 10.07., 23. 24.07.21, etc. Preis variiert je nach Termin. In Kooperation mit: 2 Nächte im Maritim Berghotel Braunlage inkl. Frühstück 1 x Abendessen am Anreisetag 1 x Eintritt für den Baumwipfelpfad Bad Harzburg 1 x Seilbahnfahrt auf den Burgberg in Bad Harzburg Kind bis 6 J. frei, weitere attraktive Kinderpreise auf Anfrage Buchen ohne Risiko: Eine kostenlose Stornierung oder Umbuchung ist bis 14 Tage vor Anreise möglich. Maritim-Special: 1 Flasche Maritim-Sekt pro Zimmer gratis Bestellung und Information: Montag bis Donnerstag von 9.00 bis 17.00 Uhr und Freitag bis 16.00 Uhr unter 05 41/310 909 Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. Alle Angebote solange der Vorrat reicht, inkl. MwSt. sowie exkl. kommunaler Abgaben. Vertragspartner ist die HKR Hotel und Kurzreisen Vertriebsservice GmbH, Große Straße 17 19, 49074 Osnabrück. Buchen Sie Ihren Wunschtermin jederzeit online unter www.noz.de/reisen OsnabrückerNachrichten Sonntag, 18. Oktober 2020 WERNER IM KINO AM SONNTAG HEIßER SPASS Film: Die letzten Reporter Lokales 0541/310-501 (Geschäftskunden) 0541/310-507 (Privatkunden) anzeigen@osnabruecker-nachrichten.de Redaktion: 0541/94040-0 lokales@osnabruecker-nachrichten.de Zustellung: 0541 2 18. O KTOBER LOKALES 2020 KURZ & BÜNDIG Künstlerwechsel Osnabrück Im Ausstellungsprogramm Enttäuschung ist am 18. 10. (So., 1118 Uhr) zum letzten Mal die Installation Ossi Osnabrück von David Polzin zu sehen. Am 24. 10. (Sa., 18 Uhr) wird der Ausstellungsteil Upaya mit Objekten, Videos und P LOKALES AM SONNTAG ON-Filmfest-Talk Betrieb im Festivalbüro, klareAnsagen, aber auch viel Unsicherheit in einem Jahr, das so krass keiner auf dem Zettel hatte. Im Hinterhof in der Lohstraße läuft derCountdown.Dieanhaltende, sich gerade wieder zuspitzende Corona-Krise und das dynamische Infektions 4 18. O KTOBER TIPPS & TERMINE 2020 AM SONNTAG Getanzte Corona-Realitäten Wollen wir nicht alle Greta sein? Aber als was? Was macht das Mädchen hier auf diesem Plakat? Es sieht so friedlich aus, die Hände gefaltet wie zum Gebet. Und die Zöpfe geflochten wie einst Pipi Langstrumpf. Da hören abe TIPPS & TERMINE AM SONNTAG 18. OKTOBER 2020 5 TV-Tipps für den Sonntagabend (ON) Carol Schuler (als Profilerin Tessa Ott), Anna Pieri Zuercher (Isabelle Grandjean) neue Ermittlerinnen. Der Schweizer Tatort (ARD, 20.15 Uhr) kommt nun aus Zürich statt wie bisher aus Luzern, Züri brennt heißt der 6 18. O KTOBER LOKALES 2020 DAS IST LOS VON SONNTAG, 18. 10., BIS SAMSTAG, 24. 10. Bad Essen Brunnen Kirchplatz: So, 14.30 Uhr, Historische Ortsführung, 05472/94920 (Touristinfo) Bad Iburg Rathaus: Do, 19 Uhr, Nachtwächterrundgang mit Augustinus, 05403/40466 (Anmeldung) Schlossmuseum: So, F LOKALES AM SONNTAG Heißer Spaß in der kalten Zeit Eisstockschießen auf dem Ledenhof geht in die fünfte Runde Anmeldestart Autobahn 33 wird ab dem 29. Oktober abschnittsweise von 19 bis 6 Uhr gesperrt Osnabrück (ON) Zwischen den Anschlussstellen Harderberg und Borgloh/Kloster Oesede wird die Au 8 18. O KTOBER LOKALES 2020 AM SONNTAG Forscher-Woche im Museum am Schölerberg Zusätzliche Aktionen für Kinder und Jugendliche während der Herbstferien innerhalb der Programmreihe Forschen Staunen Entdecken Osnabrück (ON) Am Dienstag (20. 10.) beginnt die Forscher-Woche im Museum am Schöler SPORT AM SONNTAG 18. OKTOBER 2020 9 Zwangspause VfL Osnabrück: Heimspiel abgesagt LIVE-TICKER Von Christian Hesse Landesiga, So. ab 15 Uhr SV Bad Rothenfelde Union Lohne Von Alexander Hartmann Kreisliga, So. ab 15 Uhr SV Kosova SV Hellern Von Daniel Reifschneider Kreisliga, So. ab 15 Uh Netze gespannt und Schieferabfälle unter den Reben verteilt Richard Wyn Huws hat sich im Nordwesten von Wales den Traum vom eigenen Weingut erfüllt Mächtige Burgen in der Nähe Von Thomas Limberg Caernarfon (tl) Wild und romantisch zugleich sieht es im Nantlle Valley aus. Hier im Nordwesten Wales MELLE / WITTLAGER LAND AM SONNTAG 11 18. OKTOBER 2020 Grönegau-Jahrbuch ist in der Druckerei Neuer Sammelband soll zu den Aktionstagen Fabelhaftes Melle erscheinen junge Autoren dabei Melle (ON) 18 Abhandlungen, nahezu 200 Fotos, 23 Autoren, 256 Seiten. Diese Zahlen beschreiben den Umfang der 12 18. O KTOBER LOKALES / STELLENMARKT / FLOHMARKT 2020 AM SONNTAG Reinigungskraft für Seniorenwohnanlage Stellenangebote Beruflich neue Wege gehen jetzt anmelden! Qualifizierung zur Elektrofachkraft für Festgelegte Tätigkeiten (DGUV Vorschrift 3) Förderung mit Bildungsgutschein möglich. W DAS SAGEN DIE STERNE Widder 21.3.-20.4. Sie müssen sich ranhalten, denn sonst kann es geschehen, dass Ihnen andere mit Ihrer Idee zuvorkommen. Stier 21.4.-20.5. Alles ist bis ins Kleinste geplant. Ob die Sache aber tatsächlich funktioniert, hängt auch vom Engagement der Akteure ab. Zwillinge 21.5.-2 H20190180 Werbew ware ohne Deko. H20190180 Werbeware ohne Deko. Gesamtpreis für das abgebildete Modell inkl. aller Upgrades und Ergänzungsteile 1.468,- Kopfstütze je 99,- € z.B. Carina Ledergarnitur Ajana, echtes Bronco-Leder, Federkernpolsterung, Metallfüße, 2 Sitzhöhen: 46 u. 48 cm, 3-Sitzer ONO, ONN, ONC 2018 2018 21. Januar: Olle Use neu 4. Februar: Nach Bitte um Leihgaben für Ausstellung Na dann, Prost in ON: Gaststätte kommt ins Museum Industriekultur 18. Februar: Bier-Yoga im Rosenhof 4. März: L&T eröffnet Sporthaus 11. März: 40 Jahre Stadtblatt 18. März: Rabatt-Coupons für Jahrma INTERVIEW 18. OKTOBER 2020 AM SONNTAG Keinem was beweisen ... nicht mal Florian Silbereisen ON-Interview mit dem BAP-Songpoeten Wolfgang Niedecken über Rocken mitVorsatz, den Rhein, Corona, Populisten, das Alter und die Familie Von Werner Hülsmann ON: Wolfgang Niedecken alles fließt, die Reakti MAGAZIN AM SONNTAG 18. OKTOBER 2020 Dreck oder Schimmel? So wird man schwarze Fugen los Sie sind hässlich und können gesundheitsgefährdend werden: schwarze Badezimmerfugen. Woher kommen sie und was kann man vorbeugend tun? Köln/Bonn (dpa/tmn) Man schrubbt, bürstet und kratzt doch nichts davon 18. OKTOBER 2020 MAGAZIN AM SONNTAG Lang, kurz, dick, dünn, sportiv oder elegant Die kalte Jahreszeit steht vor der Tür und mit ihr die Frage: Welcher Mantel darf es denn bitte sein? Köln (dpa/tmn) Der Winter ist die Zeit der Mäntel. Die sollen aber nicht nur warm halten, sondern auch noch schi Medizin ANZEIGE Neue Spezial-Therapie Neues bei Rheuma und Gicht Schmerzgel! Reagieren Finger oder Zehen empfindlich auf Berührungen, sind geschwollen und schmerzen? Oft sind das Anzeichen rheumatischer Gelenkentzündungen bei Rheuma und Gicht. Jetzt gibt es ein spezielles natürliches Arzneimittel, MAGAZIN 18. OKTOBER 2020 AM SONNTAG Trinken auf Japanisch So wird Sake zum Geschmacksfeuerwerk Berlin (dpa/tmn) Er ist meist farblos und sieht sehr nach Understatement aus. Wer Sake aber mit dem richtigen Essen kombiniert, wird in eine komplexe Geschmackswelt katapultiert. Der Ruf, der ihm vora MAGAZIN AM SONNTAG 18. OKTOBER 2020 Schwiegermama statt Tirol Wie mit geplatzten Reiseplänen umgehen Familientherapeutin im Interview Nürnberg (dpa/tmn) Wenn durch die Corona-Pandemie der Familientrip in den Herbstferien platzt, ist Plan B gefragt. Spontan bei der Verwandtschaft einzufallen,